IngredientesAlho e cebola: como escolher e armazenar
Sinais de qualidade na compra, diferenças entre as variedades de cebola e o armazenamento que evita brotos, mofo e amolecimento.
Ingredientes
Guias para conhecer, escolher e armazenar os ingredientes que sustentam a cozinha cotidiana: como cada um se comporta no calor, no sal e no tempo, e o que observar na hora da compra.
5 guias nesta categoria
- Ingredientes
IngredientesSal: tipos, granulometria e quando usar cada um
Diferenças de granulometria, dissolução e uso entre sal refinado, grosso, flor de sal e sal para carnes, com dicas de dosagem e de momento de salgar.
IngredientesAzeites e óleos: ponto de fumaça e usos
Diferenças de sabor e estabilidade entre azeites e óleos vegetais, o que significa ponto de fumaça e como escolher e guardar cada um.
IngredientesFarinhas de trigo, milho e mandioca na cozinha
Como o teor de proteína e de amido faz cada farinha se comportar em pães, bolos, empanados e espessantes, com dicas de escolha e de armazenamento.
IngredientesOvos: escolha, frescor e usos na cozinha
Como avaliar o frescor, armazenar com segurança e aproveitar as funções do ovo como liga, emulsificante, espessante e agente de crescimento.