Fontes consultadas
Todos os guias do Oxikuk terminam com as fontes consultadas. Aqui está a lista completa, com os critérios que usamos e os guias em que cada fonte aparece.
Como escolhemos as fontes
Damos preferência a órgãos oficiais de saúde e de segurança dos alimentos, a organismos internacionais de referência e a instituições públicas de pesquisa agropecuária. Para técnicas de cozinha sem norma oficial, o conteúdo é explicação editorial própria, baseada em prática culinária de conhecimento geral, e não é apresentado como dado científico.
Citamos as fontes pelo título e pela instituição e apontamos o endereço do órgão ou do documento. Como páginas oficiais mudam de endereço, se algum link não abrir, procure o título do documento no portal da instituição e avise-nos pela página Correções.
Lista de fontes
- Safe Minimum Internal Temperature ChartUSDA Food Safety and Inspection Service. Citada em 20 guias.
Ver guias
- Ovos: escolha, frescor e usos na cozinha
- Cortes de carne bovina: identificação e usos
- Como limpar e preparar peixes e frutos do mar
- Como assar no forno: temperatura, posição e umidade
- Como grelhar em chapa e grelha
- Como cozinhar no vapor
- Como selar carnes
- Ferver, cozinhar em fogo brando e escalfar
- Como fritar por imersão com segurança
- Como bracear e fazer cozidos lentos
- Marinadas e salmouras: sal, ácido e tempo
- Massa fresca de macarrão: proporção e descanso
- Massas quebradiças e folhadas: gordura fria e técnica
- Como preparar caldos: carne, frango, legumes e peixe
- Como espessar molhos: roux, amido e redução
- Os molhos-mãe da cozinha clássica
- Molho de tomate: escolha, tempo de cocção e acidez
- Emulsões: maionese, vinagrete e molho holandês
- Temperaturas seguras de cocção e conservação
- Como descongelar alimentos corretamente
- Guia Alimentar, 2ª edição (2014)Ministério da Saúde. Citada em 10 guias.
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- Sal: tipos, granulometria e quando usar cada um
- Azeites e óleos: ponto de fumaça e usos
- Como refogar corretamente
- Ervas frescas e secas: quando usar cada uma
- Pimentas: variedades, calor e manuseio
- Como equilibrar sabores: sal, acidez, doçura e amargor
- Como sovar e desenvolver o glúten
- Massa de pão básica: hidratação e tempo de descanso
- Substituições de açúcares e gorduras
- Como conservar ervas, frutas e legumes frescos
- Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004: Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de AlimentaçãoAnvisa. Citada em 2 guias.
- Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de AlimentaçãoAnvisa. Citada em 10 guias.
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- Alho e cebola: como escolher e armazenar
- Cortes básicos de legumes: brunoise, julienne e chiffonade
- Como afiar e manter facas de cozinha
- Como descascar, picar e amassar alho
- Como refogar corretamente
- Massa de pão básica: hidratação e tempo de descanso
- Como descongelar alimentos corretamente
- Contaminação cruzada e higiene da bancada
- Como armazenar sobras e prazos de validade
- Como conservar ervas, frutas e legumes frescos
- Resolução RDC nº 26, de 2 de julho de 2015: rotulagem obrigatória dos principais alimentos que causam alergias alimentaresAnvisa. Citada em 14 guias.
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- Farinhas de trigo, milho e mandioca na cozinha
- Ovos: escolha, frescor e usos na cozinha
- Como limpar e preparar peixes e frutos do mar
- Como cozinhar no vapor
- Como fritar por imersão com segurança
- Especiarias inteiras e moídas: como tostar e moer
- Como sovar e desenvolver o glúten
- Massa fresca de macarrão: proporção e descanso
- Os molhos-mãe da cozinha clássica
- Emulsões: maionese, vinagrete e molho holandês
- Substituições de laticínios na cozinha
- Substituições de ovos e fermentos
- Substituições de ervas e especiarias
- Substituições de açúcares e gorduras
- Resolução RDC nº 727, de 1º de julho de 2022: rotulagem de alimentos embaladosAnvisa. Citada em 9 guias.
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- Sal: tipos, granulometria e quando usar cada um
- Azeites e óleos: ponto de fumaça e usos
- Especiarias inteiras e moídas: como tostar e moer
- Fermentação biológica: fermento fresco, seco e natural
- Substituições de laticínios na cozinha
- Substituições de ovos e fermentos
- Substituições de ervas e especiarias
- Substituições de açúcares e gorduras
- Como armazenar sobras e prazos de validade
- Four Steps to Food Safety: Clean, Separate, Cook, ChillFoodSafety.gov (governo dos Estados Unidos). Citada em 36 guias.
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- Alho e cebola: como escolher e armazenar
- Sal: tipos, granulometria e quando usar cada um
- Farinhas de trigo, milho e mandioca na cozinha
- Ovos: escolha, frescor e usos na cozinha
- Cortes básicos de legumes: brunoise, julienne e chiffonade
- Como descascar, picar e amassar alho
- Cortes de carne bovina: identificação e usos
- Como limpar e preparar peixes e frutos do mar
- Como refogar corretamente
- Como assar no forno: temperatura, posição e umidade
- Como grelhar em chapa e grelha
- Como cozinhar no vapor
- Como selar carnes
- Ferver, cozinhar em fogo brando e escalfar
- Como fritar por imersão com segurança
- Como bracear e fazer cozidos lentos
- Ervas frescas e secas: quando usar cada uma
- Pimentas: variedades, calor e manuseio
- Marinadas e salmouras: sal, ácido e tempo
- Como equilibrar sabores: sal, acidez, doçura e amargor
- Como sovar e desenvolver o glúten
- Fermentação biológica: fermento fresco, seco e natural
- Massa de pão básica: hidratação e tempo de descanso
- Massa fresca de macarrão: proporção e descanso
- Massas quebradiças e folhadas: gordura fria e técnica
- Como preparar caldos: carne, frango, legumes e peixe
- Como espessar molhos: roux, amido e redução
- Os molhos-mãe da cozinha clássica
- Emulsões: maionese, vinagrete e molho holandês
- Substituições de laticínios na cozinha
- Substituições de ovos e fermentos
- Temperaturas seguras de cocção e conservação
- Como descongelar alimentos corretamente
- Contaminação cruzada e higiene da bancada
- Como armazenar sobras e prazos de validade
- Como conservar ervas, frutas e legumes frescos
- Danger Zone (40 °F – 140 °F) e orientações de manuseio seguro de alimentosUSDA Food Safety and Inspection Service. Citada em 17 guias.
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- Ovos: escolha, frescor e usos na cozinha
- Cortes de carne bovina: identificação e usos
- Como limpar e preparar peixes e frutos do mar
- Como assar no forno: temperatura, posição e umidade
- Como grelhar em chapa e grelha
- Como selar carnes
- Ferver, cozinhar em fogo brando e escalfar
- Como bracear e fazer cozidos lentos
- Marinadas e salmouras: sal, ácido e tempo
- Fermentação biológica: fermento fresco, seco e natural
- Massas quebradiças e folhadas: gordura fria e técnica
- Como preparar caldos: carne, frango, legumes e peixe
- Como espessar molhos: roux, amido e redução
- Molho de tomate: escolha, tempo de cocção e acidez
- Temperaturas seguras de cocção e conservação
- Como descongelar alimentos corretamente
- Como armazenar sobras e prazos de validade
- FDA Food CodeU.S. Food and Drug Administration. Citada em 1 guia.
- General Principles of Food Hygiene (CXC 1-1969)Codex Alimentarius (FAO/OMS). Citada em 3 guias.
- Informações técnicas sobre produtos agropecuários e pós-colheitaEmbrapa. Citada em 9 guias.
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- Alho e cebola: como escolher e armazenar
- Farinhas de trigo, milho e mandioca na cozinha
- Como descascar, picar e amassar alho
- Ervas frescas e secas: quando usar cada uma
- Especiarias inteiras e moídas: como tostar e moer
- Pimentas: variedades, calor e manuseio
- Molho de tomate: escolha, tempo de cocção e acidez
- Substituições de ervas e especiarias
- Como conservar ervas, frutas e legumes frescos
Última atualização: 29 de setembro de 2026.