Técnicas
As técnicas por trás das receitas: como o calor, o tempo e o movimento mudam o resultado.
Técnica é a forma de controlar calor, tempo, umidade e movimento. Refogar, selar, assar e cozinhar no vapor parecem receitas diferentes, mas seguem princípios que se repetem: preparar antes, escolher a temperatura certa, respeitar o tempo e observar sinais do alimento. Aqui estão as técnicas abordadas nos guias do Oxikuk.
Cada técnica leva a uma lista de guias que a explicam ou a aplicam. Para uma visão por equipamento ou por nível de dificuldade, use os filtros da página Guias.
Técnicas em destaque nos guias
- 4 guias
Assar
Assar: calor seco e circulante do forno para dourar, cozinhar por dentro e concentrar sabores.
- 2 guias
Bracear
Bracear: dourar e depois cozinhar lentamente em pouco líquido, com tampa, para amaciar cortes rijos.
- 12 guias
Conservar
Conservar: armazenar e organizar alimentos para prolongar a vida útil com segurança.
- 2 guias
Descascar e limpar
Descascar e limpar: preparo inicial de legumes, peixes e outros ingredientes.
- 6 guias
Equilibrar sabores
Equilibrar sabores: ajustar sal, acidez, doçura, amargor e gordura durante e depois da cocção.
- 4 guias
Ferver
Ferver e cozinhar em fogo brando: controle da temperatura da água para cada tipo de preparo.
- 2 guias
Fritar
Fritar: cozinhar por imersão em óleo quente, com foco em temperatura, secura e segurança.
- 1 guia
Grelhar
Grelhar: calor intenso e direto para marcar, dourar e cozinhar alimentos relativamente finos.
- 7 guias
Higienizar
Higienizar: limpeza de mãos, superfícies, utensílios e alimentos para evitar contaminação.
- 2 guias
Marinar
Marinar e salmourar: uso de sal, ácido e tempo para temperar e conservar a suculência.
- 9 guias
Medir temperatura
Medir temperatura: uso do termômetro culinário para acertar ponto e garantir segurança.
- 5 guias
Refogar
Refogar: cozinhar ingredientes em pouca gordura para liberar aroma e construir a base de sabor de um prato.
- 2 guias
Selar
Selar: dourar rapidamente a superfície de carnes em calor alto para formar crosta e sabor.
- 5 guias
Substituir
Substituir ingredientes: trocas possíveis e o que mudam no sabor, na textura e no tempo de preparo.