Cortes e preparosCortes básicos de legumes: brunoise, julienne e chiffonade
Passo a passo dos cortes clássicos de legumes, com medidas, postura da mão e a razão de uniformizar os pedaços para cozinhar por igual.
Cortes e preparos
Facas, cortes e preparos iniciais: como afiar, segurar, descascar e dividir legumes, carnes e peixes para que cozinhem de modo uniforme e com segurança.
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Mapa dos cortes bovinos mais comuns, agrupados por região do animal, com o método de preparo mais indicado e dicas de fatiamento contra a fibra.
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Como reconhecer peixe fresco, escamar, limpar, tirar filés e preparar camarão e lula, com temperaturas e cuidados de conservação.