MolhosComo preparar caldos: carne, frango, legumes e peixe
Como extrair sabor de ossos, aparas e legumes com água, tempo e temperatura controlada, e como guardar o caldo com segurança.
Caldos, molhos-base, emulsões e técnicas de espessamento: a estrutura por trás dos molhos que dão liga e sabor aos pratos.

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MolhosRoux, amido diluído, redução e purês: quando usar cada método para dar corpo a um molho sem grumos e sem gosto de farinha crua.
MolhosOs cinco molhos-mãe e a lógica que os organiza: líquido de base, espessante e derivados que nascem de cada um.
MolhosTomate fresco ou em conserva, refogado e tempo de fogo: o que define sabor, acidez e textura de um molho de tomate base.
MolhosComo gordura e líquido se mantêm unidos em maionese, vinagrete e holandês, e como recuperar uma emulsão que separou.