TemperosEspeciarias inteiras e moídas: como tostar e moer
Por que especiarias inteiras duram mais que as moídas, como tostar a seco sem queimar, como moer no pilão e em que momento juntar ao prato.
Técnica: Tostar
Tostar: aquecer especiarias, sementes e grãos secos para intensificar o aroma.
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SubstituiçõesSubstituições de ervas e especiarias
Proporções entre ervas frescas e secas, equivalências de especiarias e trocas por aroma semelhante, com dicas de momento de adição.