IngredientesAlho e cebola: como escolher e armazenar
Sinais de qualidade na compra, diferenças entre as variedades de cebola e o armazenamento que evita brotos, mofo e amolecimento.
Alho, do dente inteiro ao amassado: como a forma de preparo muda o aroma e o comportamento na panela.
IngredientesSinais de qualidade na compra, diferenças entre as variedades de cebola e o armazenamento que evita brotos, mofo e amolecimento.
Cortes e preparosTécnicas para descascar, fatiar, picar e amassar alho, com a explicação de por que a forma do corte altera a intensidade e o cuidado com queima.
Métodos de cocçãoAprenda a construir a base de sabor de muitos pratos: gordura na medida, fogo controlado e ingredientes entrando na ordem certa.
MolhosTomate fresco ou em conserva, refogado e tempo de fogo: o que define sabor, acidez e textura de um molho de tomate base.
SubstituiçõesProporções entre ervas frescas e secas, equivalências de especiarias e trocas por aroma semelhante, com dicas de momento de adição.