Cortes e preparosCortes de carne bovina: identificação e usos
Mapa dos cortes bovinos mais comuns, agrupados por região do animal, com o método de preparo mais indicado e dicas de fatiamento contra a fibra.
Técnica: Bracear
Bracear: dourar e depois cozinhar lentamente em pouco líquido, com tampa, para amaciar cortes rijos.
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Métodos de cocçãoComo bracear e fazer cozidos lentos
O método que transforma cortes duros e ricos em colágeno em carne macia, com um molho encorpado feito no próprio cozimento.