IngredientesAlho e cebola: como escolher e armazenar
Sinais de qualidade na compra, diferenças entre as variedades de cebola e o armazenamento que evita brotos, mofo e amolecimento.
Cebola em suas variedades: como escolher, cortar e cozinhar para obter doçura, textura ou sabor mais marcante.
IngredientesSinais de qualidade na compra, diferenças entre as variedades de cebola e o armazenamento que evita brotos, mofo e amolecimento.
Cortes e preparosPasso a passo dos cortes clássicos de legumes, com medidas, postura da mão e a razão de uniformizar os pedaços para cozinhar por igual.
Métodos de cocçãoAprenda a construir a base de sabor de muitos pratos: gordura na medida, fogo controlado e ingredientes entrando na ordem certa.
Métodos de cocçãoO método que transforma cortes duros e ricos em colágeno em carne macia, com um molho encorpado feito no próprio cozimento.
MolhosTomate fresco ou em conserva, refogado e tempo de fogo: o que define sabor, acidez e textura de um molho de tomate base.