Massas e panificaçãoComo sovar e desenvolver o glúten
Como o glúten se forma, como sovar à mão ou na batedeira e como reconhecer o ponto de uma massa elástica e lisa.
Fermentar: ação de leveduras e bactérias que faz a massa crescer e ganhar sabor.
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Massas e panificaçãoProporções de uma massa de pão básica, o papel da hidratação e do descanso e como saber quando modelar e assar.
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