IngredientesOvos: escolha, frescor e usos na cozinha
Como avaliar o frescor, armazenar com segurança e aproveitar as funções do ovo como liga, emulsificante, espessante e agente de crescimento.
Técnica: Escalfar
Escalfar: cozinhar em líquido quente sem ferver, ideal para ovos, peixes e frutas.
2 guias relacionados
- Ingredientes
Métodos de cocçãoFerver, cozinhar em fogo brando e escalfar
As diferenças entre ferver, manter em fogo brando e escalfar, com temperaturas, sinais visuais e o método certo para cada alimento.