Cortes e preparosComo limpar e preparar peixes e frutos do mar
Como reconhecer peixe fresco, escamar, limpar, tirar filés e preparar camarão e lula, com temperaturas e cuidados de conservação.
Peixes e frutos do mar: sinais de frescor, limpeza, cocção delicada e conservação rigorosa.
Cortes e preparosComo reconhecer peixe fresco, escamar, limpar, tirar filés e preparar camarão e lula, com temperaturas e cuidados de conservação.
Métodos de cocçãoCalor intenso e direto para marcar e dourar alimentos finos: como preparar a superfície, controlar o fogo e saber a hora de virar.
Métodos de cocçãoCalor úmido e delicado para legumes, peixes e massas: como montar o cozedor, dosar a água e controlar o tempo para não passar do ponto.
Métodos de cocçãoAs diferenças entre ferver, manter em fogo brando e escalfar, com temperaturas, sinais visuais e o método certo para cada alimento.
Conservação e segurança alimentarTemperaturas internas mínimas para aves, carnes, peixes e sobras, mais os limites de refrigeração e congelamento, com o porquê de cada número.
Conservação e segurança alimentarMétodos seguros para descongelar carnes, aves, peixes e preparos prontos, com tempos de referência e o que fazer depois.