IngredientesAzeites e óleos: ponto de fumaça e usos
Diferenças de sabor e estabilidade entre azeites e óleos vegetais, o que significa ponto de fumaça e como escolher e guardar cada um.
Técnica: Refogar
Refogar: cozinhar ingredientes em pouca gordura para liberar aroma e construir a base de sabor de um prato.
5 guias relacionados
- Ingredientes
Cortes e preparosComo descascar, picar e amassar alho
Técnicas para descascar, fatiar, picar e amassar alho, com a explicação de por que a forma do corte altera a intensidade e o cuidado com queima.
Métodos de cocçãoComo refogar corretamente
Aprenda a construir a base de sabor de muitos pratos: gordura na medida, fogo controlado e ingredientes entrando na ordem certa.
TemperosEspeciarias inteiras e moídas: como tostar e moer
Por que especiarias inteiras duram mais que as moídas, como tostar a seco sem queimar, como moer no pilão e em que momento juntar ao prato.
MolhosMolho de tomate: escolha, tempo de cocção e acidez
Tomate fresco ou em conserva, refogado e tempo de fogo: o que define sabor, acidez e textura de um molho de tomate base.