Métodos de cocçãoComo assar no forno: temperatura, posição e umidade
Como o calor seco do forno cozinha, doura e resseca, e como ajustar temperatura, grade e assadeira para cada tipo de alimento.
Frango e aves: preparo, cocção uniforme e cuidados de segurança com aves cruas.
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Métodos de cocçãoComo manter o óleo na temperatura certa, secar os alimentos, evitar o encharcamento e fritar com os cuidados que reduzem o risco de acidentes.
TemperosComo sal, ácido e tempo mudam sabor e suculência: proporções de salmoura, marinadas com acidez controlada e cuidados de segurança.
MolhosComo extrair sabor de ossos, aparas e legumes com água, tempo e temperatura controlada, e como guardar o caldo com segurança.
Conservação e segurança alimentarTemperaturas internas mínimas para aves, carnes, peixes e sobras, mais os limites de refrigeração e congelamento, com o porquê de cada número.
Conservação e segurança alimentarMétodos seguros para descongelar carnes, aves, peixes e preparos prontos, com tempos de referência e o que fazer depois.
Conservação e segurança alimentarComo evitar que microrganismos da carne crua, dos ovos e das verduras cheguem a alimentos prontos, com rotina de limpeza e organização de tábuas e utensílios.
Conservação e segurança alimentarComo guardar sobras em geladeira ou freezer, por quanto tempo de forma prudente e como reaquecer a 74 °C, além de como ler datas no rótulo.